釜玉うどん

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釜あげ麺のゆで時間

ゆで時間：12～14分

ゆであげたままの麺を器にとって食べる、ふんわりした麺です。小麦の香りや味、やさしい雰囲気が楽しめるのが釜あげ（釜抜き）麺の醍醐味。

ゆであがったら間髪をいれずに食べ始めましょう。釜あげ麺は水でしめていませんから、どんどんゆでが進んでおいしさが減ってしまいます。

釜玉うどんの基本のレシピ

すっかり讃岐うどんの定番メニューになりました。お好きな方、たくさんいらっしゃいますよね。

このメニューのポイントは、卵を常温にしておくこととどんぶりを温めておくこと。麺の温度をなるべく下げずに卵がかたまりやすくなるように。

用意するもの

黒のイリコスキー（つけつゆ）少々
常温の玉子
薬味（ショウガ、ネギ、スダチなど）
あたためたどんぶり
蕎麦猪口やおわん

玉子が固まりやすくなるように、どんぶりはあたため、玉子も常温に戻しておきます。
どんぶりに玉子を割り入れて、ほぐしておきます。
麺がゆで上がったら、麺だけを鍋から直接どんぶりに移し、すぐに麺と玉子を混ぜましょう。
食べる前に少しだけ（小さじ２〜３杯ぐらい）お好みで黒のイリコスキーをかけてお召し上がりください。

玉子かけうどん、もしくはうどんカルボナーラ。発明した人は天才ですよね。薬味はお好みでどうぞ。

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