麺の茹で方
麺をほぐして、たっぷりのお湯で
イリコスキーがお手元に届いたときには、麺を打ってから時間がたっています。麺どうしがくっついているかもしれません。よくほぐして、打ち粉も軽く落としておきます。
ゆでるときは鍋にたっぷりのお湯で(1人前あたり1.5~2リットル)。パスタをゆでるのと同じような感覚で大丈夫です。
ときどきかきまぜながら
沸騰したお湯に麺をぱらぱらと入れたあと、菜箸で鍋の底から麺をゆっくりとかき混ぜます。8の字を書くように、30秒ほど。
再び沸騰したら吹きこぼれないように少し火を弱めて。沸騰している状態を続けて、時々箸でかきまぜてくださいね。
あまり強火でぐらぐら煮立たせると、麺の表面が削れてつるつる・ピカピカ感が減ってしまいます。
釜あげ麺のゆで時間と基本のレシピ
ゆで時間:10~12分
ゆであげたままの麺を器にとって食べる、ふんわりした麺です。小麦の香りや味、やさしい雰囲気が楽しめるのが釜あげ(釜抜き)麺の醍醐味。
ゆであがったら間髪をいれずに食べ始めましょう。釜あげ麺は水でしめていませんから、どんどんゆでが進んでおいしさが減ってしまいます。
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水でしめる麺のゆで時間と基本のレシピ
ゆで時間:15~17分
ゆであがった麺を、用意しておいた冷水にとって粗熱を取ります。一度新しい冷水に入れ替えたら、流水をかけながら両手で麺をやさしくもみ洗い、ヌメリをとりましょう。
のびやかなコシ、きらきらした麺をお楽しみください。
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