かけうどん

水でしめる麺のゆで時間

ゆで時間：17～19分

ゆであがった麺を、用意しておいた冷水にとって粗熱を取ります。一度新しい冷水に入れ替えたら、流水をかけながら両手で麺をやさしくもみ洗い、ヌメリをとりましょう。

のびやかなコシ、きらきらした麺をお楽しみください。

茹でた後一回水でしめて、またお湯で温め直す、という実は手間がかかるメニュー。

でも、一度しめた麺のコシとつや、金色の出汁とのバランスはこれぞうどん！

用意するもの

金のイリコスキー（かけだし）をあたためておきます。つゆは沸騰させないでね。
水でしめた麺を、もう一度さっとゆがいてあたためます。最初に茹でたお湯でも大丈夫。ゆがきすぎにはご注意を。麺が延びてしまいますからね。十～二十秒もゆがけば十分です。
麺を湯切りしてどんぶりに移し、その上にあたためたかけつゆを張って、お召し上がりください。

温めなおさず、しめたままの麺に熱いかけだしを張る「ひやあつ」、麺もだしも冷たいままの「ひやひや」もおいしいですよ。