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釜あげ麺のゆで時間
ゆで時間：12～14分
ゆであげたままの麺を器にとって食べる、ふんわりした麺です。小麦の香りや味、やさしい雰囲気が楽しめるのが釜あげ（釜抜き）麺の醍醐味。
ゆであがったら間髪をいれずに食べ始めましょう。釜あげ麺は水でしめていませんから、どんどんゆでが進んでおいしさが減ってしまいます。
釜玉うどんの基本のレシピ
すっかり讃岐うどんの定番メニューになりました。お好きな方、たくさんいらっしゃいますよね。
このメニューのポイントは、卵を常温にしておくこととどんぶりを温めておくこと。麺の温度をなるべく下げずに卵がかたまりやすくなるように。
すっかり讃岐うどんの定番メニューになりました。お好きな方、たくさんいらっしゃいますよね。
このメニューのポイントは、卵を常温にしておくこととどんぶりを温めておくこと。麺の温度をなるべく下げずに卵がかたまりやすくなるように。
用意するもの
- 黒のイリコスキー（つけつゆ）少々
- 常温の玉子
- 薬味（ショウガ、ネギ、スダチなど）
- あたためたどんぶり
- 蕎麦猪口やおわん
- 玉子が固まりやすくなるように、どんぶりはあたため、玉子も常温に戻しておきます。
- どんぶりに玉子を割り入れて、ほぐしておきます。
- 麺がゆで上がったら、麺だけを鍋から直接どんぶりに移し、すぐに麺と玉子を混ぜましょう。
- 食べる前に少しだけ（小さじ２〜３杯ぐらい）お好みで黒のイリコスキーをかけてお召し上がりください。
玉子かけうどん、もしくはうどんカルボナーラ。発明した人は天才ですよね。薬味はお好みでどうぞ。